Etiket arşivi: Antalya

Gastronomi Eğitimi Arama Konferansı ve Antalya

25-28 Şubat 2015 tarihlerinde Antalya’da Anfaş Food Product kapsamında Gastronomi Eğitimi Arama Konferansı’na sevgili dostum Osman Güldemir aracılığıyla davet edildim. Türkiye’de son 10 yılda artan gastronomi, gastronomi ve mutfak sanatları ve aşçılık okullarının, özel sektörün bu alanda yatırımı artırması sonucu, bu okulların kamu ve özelde artmasına neden oldu. Ancak gastronomi ve mutfak sanatları alanında eğitim içeriğinin ve kalitesinin bir standarda oturtulamaması nedeniyle pek çok sorun da kendiliğinden ortaya çıkmış durumda. Bu nedenle böylesi bir arama konferansı bu alandaki eğitimin içeriğinde yapılacak değişikliklere önayak olması hasebiyle işlevselliği tartışmasız çok önemli bir toplantıydı. Toplantıda sektörden profesyoneller, üniversitelerin (kamu, vakıf) ilgili bölümlerinden öğretim elemanları, aşçılık öğrencileri ve işletmeciler, girişimcilerden oluşan geniş bir yelpazede katılımcı profili vardı.

Gastronomi Eğitimi Arama Konferansı
Gastronomi Eğitimi Arama Konferansı

Toplantının en önemli destekçisi ise Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) idi. Toplantının benim açımdan en önemli farkındalıklarından biri gastronomi ve mutfak sanatları bölümlerinde, aşçılık okullarında tarih, kültür, sosyoloji, antropoloji boyutunun eksik, hatta neredeyse hiç olmaması idi. Toplantı vesilesiyle tanıştığım, yemek tarihi konusunda çok önemli ve ayrıcalıklı bir yeri olan Prof. Dr. Arif Bilgin hocayla bu eksikliğin giderilmesinde bir nebze katkımız olabildiyse bu alandaki eğitimin geleceği konusunda daha umutlu olacağımı belirtmeliyim. Arama konferansının taslak sonuçlarına buradan erişebilirsiniz.

Prof. Dr. Arif Bilgin
Prof. Dr. Arif Bilgin

Konferans boyunca yeme-içme desteği kendileri tarafından sağlandı. Benim açımdan küçük tadımlıklar doyurucu lezzetlere dönüştü.  Tüm emeği geçen federasyona bağlı emektar aşçılara çok teşekkür ederim.

Pilav ve Hünkârbeğendi
Pilav ve Hünkârbeğendi
Kadınbudu Köfte
Kadınbudu Köfte
Aşure
Aşure

Antalya’da kaldığım süre boyunca gündüz gerçekleşen yoğun konferans programından sonra akşamları da farklı mekânları deneme şansım oldu. Otelimiz Lara bölgesinde olduğu için civarda oldukça fazla sayıda yeme-içme mekânı görmek benim için şaşırtıcıydı. Konferansta tanıştığım ve aynı odada kaldığım güzel insan Emrah Yıldız ile yemeğe bakışımız ve insani değerler konusundaki ortaklıklarımız Antalya’nın benim adıma en önemli kazanımlardan biriydi. Konferans grubundan kendimizi azlederek My Steakhouse‘a kaçtık.

My Steakhouse
My Steakhouse
Steak ve Garnitür
Steak ve Garnitür
Steak
Steak
Medium Steak
Medium Steak

My Steakhouse vaad ettiklerini karşılayan bir işletme. Steakhouse patlaması yaşanan ülkemizde birden herkes etten “iyi anlar” hale geldi. Dolayısıyla steakhouselara olan talep patlamasından yararlanmak isteyen işletmelerin pek çoğu da bu anlamda beklentileri karşılamaktan uzaklar. Ancak Antalya’daki My Steakhouse, yanlız benim değil, meslek profesyoneli olan Emrah Yıldız’dan da tam not aldı. Bu nedenle kendi adıma lezzet, performans, servis açısından başarılı bir deneyim oldu.

Gourmet Hamburger
Gourmet Hamburger

Steak dışında gourmet hamburger de denedik, ancak bir parça daha az yoğrulmuş olsaydı (Emrah Yıldız’ın yerinde tespiti) daha yumuşak bir sonuç elde edilebilirdi. Steak kadar başarılı olmadığını belirtmeliyim. Mekân ayrıca dry aged olayına da girmiş durumda. Bütçemiz sınırlı olduğu için denemedik ama mekânın müdavimi olduğu izlenimi bırakan müşteriler, bir statü sembolü olarak steakhouse’da dry aged olayına da giriyorlar muhtemelen.

Dry Aged
Dry Aged

Antalya’da yaşadığım sürpriz ise İstanbul’dan çok sevdiğim bir hocamın yine çok sevdiğim meslektaşlarımla bir toplantı için kentte olduğunu öğrenmem oldu. Hikaye şöyle gelişir:)) Ne zaman güzel, keyifli bir yemek bahsi olduğunda kulaklarımı çınlatan bu şahane ekip yine laf bana geldiğinde Antalya’da olmadığımı düşünerek telefon eder. Karşıdaki ses benim Eskişehir’de olduğumu düşünerek konuşurken, ben de Antalya’dayım deyince hooop 15 dakika sonra meylendikleri caz makamında içkili lokantada buldum kendimi.

Caz Makamındaki İçkili Lokanta
Caz Makamındaki İçkili Lokanta
Yorum Yok! Lezzet Var!
Yorum Yok! Lezzet Var!
Yüksek Çözünürlüklü Mezeler
Yüksek Çözünürlüklü Mezeler
Yüksek Çözünürlüklü Mezeler
Yüksek Çözünürlüklü Mezeler
Yüksek Çözünürlüklü Mezeler
Yüksek Çözünürlüklü Mezeler

Zaruri son zamanlarda deneyimlediğim en samimi, en doğal yeme-içme mekânlarından biriydi. Aşçısı ve özellikle de servis elemanı Serap muhteşemdi. Bu kadar kendi işini seven, tüm detaylara hakim az çalışan gördüm diyebilirim. Kalabalık bir masa olmamıza karşın tüm masaya bu kadar hükmeden başka bir servis elemanı hatırlamıyorum. Güleryüzü bir harika. Yalnızca meze seçeneği bile Akdenizin tüm ihtişamını yansıtıyor. Eskişehir bozkırında yiyemediğim otlar benim için ayrıcalıklıydı.

Mezelerden yiyebildiklerimiz
Mezelerden yiyebildiklerimiz
Esprili menü
Esprili menü

Esprili menüsü bombaydı. Entellektüel kasap köfte, kendi halinde bonfile, yufka yürekli acılı köfte gibi orijinal ana yemekler bir harikaydı. Ana yemeklerin görsel zenginliğine, lezzetlerine doyamamak böylesi harikulade mekânı Antalya’ya yolum düştükçe deneyimlemek zorunda kalmak bir işkence gibi adeta. Sırf Zaruri’ye gidip bir akşam yemeği yemek için, burayı keşfetmemize neden olan Antalya’daki dostları görmek, leziz sohbetlerine ortak olmak için bile gitmek isteyeceğim bir meyhane burası. Teşekkürler Cihan’cığım ve Gönül hocam.

Yufka Yürekli Acılı Köfte
Yufka Yürekli Acılı Köfte

Reklamlar

Piyazcı mı Köfteci mi? Piyazcı Ahmet

Antalya deyince aklıma nedense balık değil de piyaz ve köfte geliyor. Son 3 yılda üçüncü kez Antalya’ya yolum düştü ve Piyazcı Ahmet’e de üçüncü kez gitme şansım oldu. Köfte mi daha lezzetli piyazı mı bilemedim? Köftesi belki de asla köfte harcı kullanmayan annemin maydanozlu, soğanlı, bayat ekmek içli ev köftesine benzediği için karar vermekte zorlanıyorum. Piyazı da öyle böyle değil ama yeme de yanında yat. Öyle ki Piyazcı Ahmet’e yalnızca piyaz yemeye gelenler var. Özelliği ne mi? Efendim en sıradışı özelliği tahinli olması. Porsiyonda bol miktarda tahin ile servis ediliyor. Üzerinde isterseniz yumurta, maydanoz, domates ve soğan da olabilir. Halis zeytinyağı, sirke ve az limon da sosu olarak ilave ediliyor. Vedat Milor’un kendi mutfağında yapmayı sevdiği birkaç yemekten biri olduğunu ifade ettiği piyaza ilişkin yorumu çok olumlu. Milor herşeyiyle piyazı çok beğeniyor. Kendisinin Piyazcı Ahmet  ziyaretini izleyebilirsiniz.

Piyazcı Ahmet Piyaz

Piyazcı Ahmet Piyaz

Kışın mevsim itibariyle sera domatesleri kullanıldığından son gittiğimde domatesler olmasa daha iyi olurdu diye düşünmeden edemedim. Köftenin yanında ızgaralanmış kabuklu soğanı daha ziyade hindistan cevizi gibi kaşıkla oyarak yiyesi geliyor insanın. Zaten masada yalnızca çatal ve tatlı kaşığı var. Piyaz tatlı kaşığı ile yeniyor genellikle. Eskişehir’de herkesin malumu köfteci çoktur. İyiside de var kötüsü de. Tuna köftecisi, Rodoplu köftesinin lezzeti ile fark yaratanlardan. Ancak Eskişehir’deki köftelerde çok fazla baharat kullanılıyor. Babama göre “en iyi köfte evde yapılan köftedir” çünkü kendi kasabınızdan, dananın en iyi yerinden köftelik (kaburga ve döş)  kıyma alma şansınız vardır. Ancak dışarıda köfte hileye açık yemeklerden biridir. Dolayısıyla köftede eğer gereğinden fazla baharat varsa bilin ki ayıp örtmek içindir. Fazla baharat etin lezzetini almanızı engeller.

Piyazcı Ahmet Köfte
Piyazcı Ahmet Köfte

Hazır, köfteden bahsederken sonbaharda İstanbul’da Sultanahmet Köftecisi’nde yediğim köfte, piyaz ve helvaya dair düşüncelerimi yazayım. İlk yediğimde tadı belleğimde uzunca bir süre kalan köftede çok fazla bir değişiklik yok. Ancak Sultanahmet Köftecisi gibi adı marka olmuş bir mekânda piyazda zeytinyağı yerine çiçek yağı kullanılıyor olması kabul edilemez. En ucuz zeytinyağını bile kullansa en azından adını kirletmese diye düşünüyorum.

Sultanahmet Köftecisi

Öte yandan irmik helvası hala şahane. Ama yemek sonrası çay ikramının olmaması da son derece kaba bir hizmet politikası. Nedenlerini anlayabiliyorum ancak bir-iki bardak çayın hesabı yapılmamalı.

Sultanahmet Köftecisi İrmik Helvası
Sultanahmet Köftecisi İrmik Helvası

Antalya’ya yolunuz düşerse, tatil başlangıcı ya da dönüşü, hatta her ikisinde de Piyazcı Ahmet’e mutlaka gitmelisiniz. Piyazcı Ahmet’te tahinli kabak tatlısı Saklıkent zirvesine ulaştığınız nokta olabilir. Benim gibi tatlı düşkünü olmayan birini bile çileden çıkartabilecek kadar güzel. Kabak, tahin ve cevizin muhteşem uyumunu tadabilirsiniz ve uzunca bir süre keyfini sürebilirsiniz. http://www.piyazciahmet.com 

Piyazcı Ahmet Köfte ve Piyaz
Piyazcı Ahmet Köfte ve Piyaz